domingo, 30 de março de 2014

Frango com Quiabo e Angú de Milho

Frango com Quiabo e Angú de Milho
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Ingredientes



1 frango cortado em pedaços
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (café) de açafrão
sal e pimenta do reino a gosto
1 litro de água
2 xícaras (chá) de quiabo em pedaços
3 xícaras (chá) de abóbora tipo cabotchan sem casca e picada

Para o Angu de Milho Verde:
4 espigas de milho
1,5 litro de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Para o angú, batas os grãos de milho com água. Coe, volte ao fogo e cozinhe em fogo moderado até que fique espesso. Acerte o sal e reserve aquecido. Coloque os pedaços de frango em uma vasilha, tempere com sal, pimenta , cebola e açafrão.  Refogue o frango em uma panela com óleo, coloque a água e cozinhe até que a carne fique macia. Então, acrescente os quiabos e os pedaços de cabotchan. Coloque um pouco mais de água e cozinhe até que tudo fique macio. Sirva com o angú.

Pão de Queijo na Frigideira

Pão de Queijo na Frigideira
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    Ingredientes



    1 ovo
    1 xícara (chá) de polvilho azedo
    2 xícaras de (chá) de parmesão ralado ou queijo ½ cura
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    150 ml de leite

    Modo de preparo

    Ferva o leite e adicione no polvilho. Coloque o ovo e o queijo sempre misturando bem. Mexa até ficar homogêneo. Em uma frigideira antiaderente aquecida, coloque um pouco de óleo e com a ajuda de uma colher, vá adicionando parte da massa. Deixe dourar e vire. Repita o processo com o restante da massa. Sirva com doce de leite, frios ou requeijão.

    Bolo de Fubá

      Bolo de Fubá
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    Ingredientes




    Para a Massa:
    ½ copo (200 ml) de leite
    ½ copo (200 ml) de óleo
    3 ovos
    2 copos (200ml) de açúcar
    1 copo (200ml) de fubá
    1 copo (200ml) de farinha de trigo
    1 colher (sopa) fermento em pó
    1 colher (sopa) de erva doce (opicional)

    Modo de preparo

    No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos até misturar bem. Acrescente o açúcar e continue batendo. Em seguida, coloque o fubá, depois o trigo e bata bem até a massa ficar bem cremosa e homogênea.
    Acrescente a erva doce e por último o fermento, misturando delicadamente. Transfira a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pre aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja completamente assado.

    Torta de Peixe com Cobertura de Bacon Crocante

    Torta de Peixe com Cobertura de Bacon Crocante
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      Ingredientes




      Para o Purê de Batata:
      6 batatas grandes descascadas (asterix)
      1 colher (sopa) de manteiga
      1 xícara (chá) de creme de leite fresco
      noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto

      Para a Cobertura de Bacon e Alho Poró:
      250 gramas de bacon fatiado e picado
      1 talo de alho poró fatiado
      3 talos de cebolinha verde fatiados
      2 talos de salsão picado
      1 colher (sopa) de alcaparras
      1 cenoura em cubos bem pequenos refogada na manteiga e polvilhada com salsinha

      Para o Molho Branco Especial:
      3 colheres (sopa) de manteiga
      3 colheres (sopa) de farinha de trigo
      250 ml de leite
      250 ml de creme de leite fresco
      1 colher (café) de estragão seco ou fresco
      1 colher (sopa) de salsa fresca picada
      raspas de ½ limão siciliano
      pimenta do reino e sal a gosto

      Para o Refogado:
      1 litro de leite
      1 folha de louro
      5 grãos de pimenta rosa (aproximadamente)
      1,200 quilos de filé de peixe alto (pintado)
      200 gramas de filé de peixe defumado (tipo hadock ou salmão ou truta)
      ½ xícara (chá) de salsa picada

      Modo de preparo

      Comece pelo purê, depois que cozinhar as batatas em água quente até começarem a desmanchar, passe pelo espremedor de batatas, volte para a panela, coloque o restante dos ingredientes e misture por cerca de 5 minutos ou até que fique um purê firme. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

      Para a cobertura, doure o bacon na própria gordura. Coloque o alho poró, refogue, coloque a cebolinha, as alcaparras e reserve.

      Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela. Coloque a farinha e misture até que fique de cor amarronzada. Então acrescente o creme de leite e o leite aos poucos, misturando até que fique um creme espesso. Em seguida, acrescente o estragão, a salsa, as raspas do limão, acerte o sal e a pimenta. Misture e reserve.

      Para o refogado, coloque em uma panela o leite, o louro, a pimenta, disponha delicadamente os filés de peixe, o peixe defumado e cozinhe em fogo moderado até que levante fervura. Tire do fogo, tampe a panela e mantenha por cerca de 5 minutos. Na sequência, retire os filés e o peixe defumado. Coloque em uma tábua e com o auxílio de uma faca, desmanche em pedaços de tamanho médio, como de fossem lascas e reserve. Monte sua travessa. Coloque um pouco de purê, depois um pouco de molho branco, os pedaços de peixe, cubra com o refogado de bacon, a cenoura e o molho branco restante. Para finalizar, faça pitangas com o purê de batatas. Leve para gratinar em forno alto 200°C. Após gratinado, polvilhe parmesão, espalhe o bacon, a pimenta rosa e sirva.

      Pastel Assado de Palmito

        Pastel Assado de Palmito

       

      Ingredientes



      450 gramas de farinha de trigo
      50 gramas de gordura vegetal hidrogenada
      1 copo (250ml) de água
      ½ colher (sopa) de sal

      Para o Recheio:
      1 vidro grande de palmito picado (300g)
      2 colheres (sopa) de óleo
      2 colheres (sopa) de cebola picada
      1 dente de alho esmagado
      2 tomates picados sem pele e sementes
      1 colher (sopa) de amido de milho
      sal e pimenta do reino a gosto

      Para a Cobertura:
      1 ovo batido para pincelar

      Modo de preparo

      Para a massa, no processador, coloque a farinha de trigo, o sal e a gordura vegetal. Bata por cerca de 30 segundos e vá acrescentando a água aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, retire do processador. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo. Com um pote de mais ou menos 11cm de diâmetro, corte círculos de massa.

      Para o recheio, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o palmito e refogue por aproximadamente 3 minutos. Junte os tomates e refogue por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Por último, acrescente o amido de milho. Com o recheio frio, recheie os pastéis pincelando ovo na borda para selar, dobre as bordas, pincele por cima mais ovo e leve ao forno pré aquecido 180°C até que fiquem dourados.

      Pão de Fôrma Surpresa

      Pão de Fôrma Surpresa

      Ingredientes



      1 pacote de pão de fôrma com casca
      2 tomates em rodelas
      1 colher (sopa) de orégano seco
      200 gramas de queijo parmesão ralado
      250 gramas de presunto fatiado
      250 gramas de queijo mussarela fatiada

      Para o Creme de Mostarda:
      4 colheres (sopa) de farinha de trigo
      3 colheres (sopa) de manteiga
      ½ litro de leite
      1 copo de requeijão (200g)
      2 colheres (sopa) de mostarda
      100 gramas de parmesão ralado

      Modo de preparo

      Para o creme de mostarda, derreta a manteiga em uma panela. Coloque a farinha, misture até que fique de cor amarronzada. Coloque o leite aos poucos mexendo sem parar. Misture muito bem até que fique bem cremoso. Acrescente o requeijão, misture, coloque a mostarda, o parmesão, misture novamente e reserve. Monte seu prato. Coloque um pouco de creme no fundo de uma travessa, disponha fatias de pão, uma ao lado da outra. Disponha fatias de queijo, de presunto, rodelas de tomate, polvilhe orégano e cubra com mais fatias de pão. Regue com mais creme, coloque mais fatias de tomate, polvilhe queijo e leve ao forno moderado (160º) por aproximadamente 15 minutos ou até que tudo esteja derretido e gratinado. Retire com uma espátula e sirva com uma saladinha de folhas verdes.

      Quibe

      Quibe

        Ingredientes



        250 gramas de fraldinha moída
        1 pitada de sal
        1 pitada de pimenta síria
        1 pitada de canela em pó
        1 ramo de hortelã bem picado
        40 gramas de manteiga
        ½ cebola bem picada
        60 gramas de trigo moído umedecido
        20 gramas de castanha de caju torrada bem picada

        Modo de preparo

        Misture todos os ingredientes em um bowl e acerte os temperos. Disponha em uma assadeira retangular, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadradinhos.

        quinta-feira, 27 de março de 2014

        Peito bovino divino

         
        INGREDIENTES
        2 colheres (sopa) de óleo
        300 g de cenoura com casca picada grosseiramente
        2 cebolas médias com casca cortadas em 4 partes (300 g)
        1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada ao meio
        6 dentes de alho com casca amassados grosseiramente
        3 ramos de alecrim
        5 folhas de sálvia
        ½ xícara (chá) de molho shoyu
        1 ½ colher (sopa) de sal
        1 ½ litro de água
        (+/-) 2,4 kg de peito de boi limpo
        4 colheres (sopa) de amido de amilho dissolvido em 1 xícara (chá) de água
        MODO DE PREPARO
        Em uma panela de pressão coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 300 g de cenoura com casca picada grosseiramente, 2 cebolas médias com casca cortadas em 4 partes, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada ao meio, 6 dentes de alho com casca amassados grosseiramente, 3 ramos de alecrim e 5 folhas de sálvia e leve ao fogo médio até dourar bem (cerca 10 minutos). Adicione ½ xícara (chá) de molho shoyu, 1 ½ colher (sopa) de sal, 1 ½ litro de água e (aproximadamente 2,4 kg) de peito de boi limpo, misture, tampe a panela e após pegar pressão deixe por 1 hora e 45 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão. Abra a panela, retire a carne e deixe esfriar.
        Passe o caldo da panela pela peneira e reserve.'
        Com uma faca corte a carne em fatias, distribua-as num refratário e regue com o caldo de legumes quente (coado acima). Coloque o filme plástico sobre a carne e deixe descansar por cerca de 3 horas em temperatura ambiente. Depois deste tempo retire o filme plástico e a gordura que se formar nele. OBS: O filme plástico é colocado sobre a carne para retirar o excesso de gordura do caldo.
        Na hora de servir, leve o refratário ao fogo para esquentar a carne. Retire a carne do refratário, adicione ao caldo 4 colheres (sopa) de amido de amilho dissolvido em 1 xícara (chá) de água e misture até engrossar o molho. Sirva em seguida com legumes cozidos.
        Preço peito de boi: R$ 13,99 kg
        Peito
        Parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras, pode ser com osso ou sem osso.
        Peito com osso
        Excelente carne de segunda para complementar sopas e fazer cozidos e carne de panela.
        Peito sem osso
        Excelente para sopas, cozidos e carnes cozidas em geral.
        RENDIMENTO
        6 porções

        Estrogonofe light

        INGREDIENTES
        1 kg de peito de frango limpo, sem gordura e em tirinhas
        1 cebola em pedaços
        1 colher (sopa) de azeite
        6 colheres (sopa) de molho de tomate
        1 colher (sopa) de molho inglês
        2 colheres (sobremesa) de ketchup
        1/2 colher (sopa) de farinha de tirgo
        200 gr de cogumelo de Paris (champignon) em conserva fatiado
        200 ml de iogurte desnatado
        1 colher (sopa) de conhaque
        sal e molho de pimenta vermelha a gosto
        MODO DE PREPARO
        1) Num refratário que possa ir ao micro-ondas , coloque o peito de frango com a cebola e o azeite , e leve ao forno por 2 minutos em potência alta. Retire o refratário do micro-ondas e mexa.
        2) Volte o refratário ao micro-ondas em potência alta por mais 2 minutos.
        3) Depois junte o molho de tomate, o molho inglês, o ketchup, o sal e o molho de pimenta, e cozinhe por 8 a 10 minutos em potência média-alta.
        4) Durante esse tempo, mexa por 2 vezes de 4 em 4 minutos.
        5) Junte a farinha de trigo, o cogumelo, o iogurte e o conhaque, misture e deixe por mais 2 minutos na potência alta.
        6) Retire do micro-ondas, misture bem e sirva imediatamente com arroz branco.
        RENDIMENTO
        6 porções

        domingo, 23 de março de 2014

        Gelado de morangos

        INGREDIENTES
        1 xícara (chá) de morangos picados (170 g)
        ½ xícara (chá bem cheia) de açúcar
        1 clara
        ½ colher (sopa) de suco de limão
        1 pote de iogurte natural (170 g)
        Calda de Morangos
        2 xícaras (chá) de morangos picados
        ½ xícara (chá) de açúcar
        2 colheres (chá) de amido de milho
        MODO DE PREPARO
        Em uma batedeira coloque 1 xícara (chá) de morangos picados, ½ xícara (chá bem cheia) de açúcar, 1 clara, ½ colher (sopa) de suco de limão e bata por 10 minutos. Desligue a batedeira, adicione 1 pote de iogurte natural e misture delicadamente.
        Coloque a mistura numa fôrma de bolo inglês (27 cm X 11 cm) forrada com plástico filme e leve ao freezer por 6 horas. Retire do freezer e sirva em seguida.
        Calda de Morangos
        Em uma panela coloque 2 xícaras (chá) de morangos picados, ½ xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Utilize em seguida.

        RENDIMENTO
        6 porções

        Torta de frango

        INGREDIENTES
        Recheio
        1 ½ kg de peito de frango cortado em tiras
        1 ½ tablete de caldo de frango dissolvido em 1 ½ colher (sopa) de azeite
        sal e pimenta-do-reino branca em pó a gosto
        5 colheres (sopa) de amido de milho
        ¾ xícara (chá) de molho de tomate
        400 g de queijo cremoso
        1 pitada de colorau
        Massa
        1 tablete de caldo de frango dissolvido em 80 ml de água
        1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
        500 g de farinha de trigo
        250 g de margarina
        1 ovo batido
        400 g de queijo cremoso
        MODO DE PREPARO
        Recheio
        Coloque numa tigela 1 ½ kg de peito de frango cortado em tiras, 1 ½ tablete de caldo de frango dissolvido em 1 ½ colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino branca em pó a gosto, 5 colheres (sopa) de amido de milho, ¾ xícara (chá) de molho de tomate, 400 g de queijo cremoso, 1 pitada de colorau, misture bem e reserve.
        Massa
        Numa tigela coloque 1 tablete de caldo de caldo de frango dissolvido em 80 ml de água, 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha, 500 g de farinha de trigo, 250 g de margarina e misture até formar uma massa homogênea.
        Abra a massa entre dois sacos plásticos e com 2/3 da massa forre o fundo e a lateral de um refratário retangular (34 cm X 22 cm X 5 cm de altura). Pincele metade do ovo batido, adicione o recheio de frango (feito acima) e cubra o refratário com papel alumínio apertando nas bordas. Vire o refratário de ponta cabeça sobre uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por 1 hora e 10 minutos ou até a massa ficar dourada.
        Retire o refratário do forno, volte-o à posição normal, espalhe sobre o recheio 400 g de queijo cremoso, cubra com o restante da massa fechando bem as bordas, pincele o restante do ovo batido, fure a massa com um garfo e leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
        RENDIMENTO
        8 porções

        Esfiha rápida

        INGREDIENTES
        Massa
        3 colheres (sopa) de margarina
        250 g de farinha de trigo
        2 colheres (chá) de fermento em pó
        150 ml de leite
        1 colher (chá) de sal
        pimenta-do-reino moída a gosto
        Recheiosmuçarela ralada
        linguiça calabresa ralada e frita
        frango desfiado e refogado
        tomate picadinho
        cebolinha picadinha
        MODO DE PREPARO
        Massa
        Coloque numa tigela 3 colheres (sopa) de margarina, 250 g de farinha de trigo e 2 colheres (chá) de fermento em pó e misture até formar uma farofa. Adicione 150 ml de leite, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture até formar uma massa homogênea.
        Numa superfície polvilhada com farinha de milho coloque uma pequena porção de massa (30 g), e modele formando um disco fino com borda de ½ cm. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.
        Montagem
        Coloque os discos numa assadeira polvilhada com farinha de milho, cubra com a cobertura a gosto e leve para assar em forno alto pré-aquecido a 250°C por 10 minutos ou até dourar a massa. Retire do forno e sirva em seguida.
        RENDIMENTO
        8 porções

        Nhoque fácil

        INGREDIENTES
        • 4 colheres (sopa) de margarina (65 g)
        • 2 colheres (chá) de alho picado
        • 6 colheres (sopa) de cebola bem picadinha (65 g)
        • 1 kg de batata cozida e espremida
        • 1 xícara de amido de milho (115 g)
        • 2 gemas
        • 1 sachê de tempero para aves
        • salsinha picada e sal a gosto
        MODO DE PREPARO
        1. Numa panela coloque a margarina, o alho picado e a cebola bem picadinha e refogue bem. Adicione a batata cozida e espremida, o amido de milho, as gemas, o tempero para aves, a salsinha picada e sal a gosto e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar a massa. (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.
        2. Numa superfície lisa, polvilhada com amido de milho coloque uma porção da massa, vá enrolando e fazendo rolinhos compridos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Com uma faca, corte os nhoques (com 1 cm de tamanho) e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

        RENDIMENTO
        4 porções.

        Bolinho de bacalhau sem erro

        INGREDIENTES
        1 colher (sopa) de azeite
        ½ colher (sopa) de alho
        2 colheres (sopa) de cebola picadinha
        2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
        1 ovo batido
        200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
        ¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
        1 colher (sopa) de azeite
        salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
        MODO DE PREPARO
        Em uma panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
        Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
        Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

        RENDIMENTO
        22 porções

        Almôndegas de aperitivo da felitsa

        INGREDIENTES
        • 450 g de carne moída magra
        • 2 ovos
        • 2 colheres (chá) de alho picado
        • ¼ xícara (chá) de cebola picada
        • 1 ½ colher (sopa) de hortelã fresca, picada
        • 1 ½ colher (chá) de orégano
        • 1 colher (chá) de sal kosher (ou marinho)
        • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
        • 4 pães para sanduíche de farinha integral, sem casca em pequenas fatias
        • Óleo vegetal para fritar
        MODO DE PREPARO
         Em uma tigela grande misture bem a carne moída com os ovos, o alho picado, a cebola picada, a hortelã fresca e picada, o orégano, o sal kosher e o vinagre de vinho tinto. Reserve.
         Molhe o pão em água morna até ficar macio. Depois esprema o pão para tirar o excesso de água, e aperte-o para virar uma pasta macia. Com as mãos misture o pão à carne (temperada e reservada acima), até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados e o pão não esteja mais visível.
         Com as mãos faça bolinhas de uma polegada e frite com pouco óleo até ficar marrom.
        Sirva a seguir.

        Petisco de provolone

        INGREDIENTES
         
        Massa
        150 g de ricota ralada no ralo fino (1 ¼ xícara de chá)
        150 g de muçarela ralada no ralo fino (1 ¼ xícara de chá)
        200 g de provolone ralado no ralo fino (2 xícaras de chá)
        1 ovo
        2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
        molho inglês e sal a gosto
        Empanamento
        farinha de trigo
        2 ovos batidos
        farinha de rosca
        MODO DE PREPARO
        Numa tigela misture com as mãos 150 g de ricota ralada, 150 g de muçarela ralada, 200 g de provolone ralado, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, molho inglês e sal a gosto até formar uma massa. Reserve.
        Espalhe esta massa em uma assadeira forrada com plástico e alise a superfície formando um retângulo com 2 cm de altura. Desenforme e com uma faca corte a massa em quadradinhos de 2 cm. Passe os quadradinhos na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite os quadradinhos em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
        RENDIMENTO
        70 porções