Canjiquinha Mineira

ingredientes

• • 1/2 kg de canjiquinha (xerem)
• • 2kg de costelinha de porco (magra)
• • 1kg de lombo de porco (magro)
• • 3 tomates sem pele picado
• • 3 cebolas cortadas em pedaços
• • 3 dentes de alho
• • pitada de salsinha desidratada
• • 3 colheres (sopa) de azeite
• • 1 colher (sopa) de açúcar
• • 150g de bacon cortado em cubos
• • temperos alho e sal
• • caldo de carne
• • massa tomate e ketchup
• • 1 limão
• • 2 litros e meio de água
• • se desejar, salsinha e cebolinha cortadinhas

modo de preparo

Lave a canjiquinha e coloque de molho por meia hora. Tempere as carnes já limpas e lavadas, com o limão, alho, sal e salsinha desidratada. Deixe um pouco no tempero (mais ou menos meia hora). Enquanto isso, leve ao liquidificados os tomates, as cebolas e os dentes de alho e bata com água. Reserve.

Depois de meia hora, coloque em uma panela de pressão as três colheres de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar corar um pouquinho, coloque as carnes já temperadas e deixe fritar bem. Tire a gordura. Jogue o molho feito no liquidificador, a massa de tomate e o ketchup em cima da carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mais ou menos (até as carnes ficarem bem cozidinhas).

Depois de cozinhar, abra a panela, coloque a canjiquinha já lavada junto com a última água do molho e acrescente mais água (o caldo é um pouco mais líquido). Deixe mais uns 10 a 15 minutos na pressão até cozinhar a canjiquinha. Tire a pressão e deixe em fogo baixo. Prove o sal.

Dica final

Frite o bacon em uma frigideira com um pouco de azeite, coloque uma cebola cortadinha e um pouco mais de tempero (se precisar). Junte à canjiquinha e deixe mais uns 5 minutinhos para pegar o gostinho do bacon. Sirva com arroz branco ao alho e couve passadinha na frigideira que foi feito o molho do bacon. Se desejar, acrescente salsinha e cebolinha. BOM APETITE.

Couve à Mineira

ingredientes

• 2 maços de Couve
• Alho a gosto
• Azeite a gosto

modo de preparo

a primeira dica para uma couve bem feita: não compre a verdura já fatiada e vc vai me perguntar pq, claro… e eu te respondo, já fatiado pode vir de tudo, até bichinho… por isso queridos, comprem as folhas, lavem muito bem, de preferência deixando de molho um pouquinho…

o segredo é juntar uma boa quantidade de folhas, fazer um rolinho e com uma faca bem afiada ir cortando o mais fino que você conseguir…

e então na panela mais larga que você tiver refogue um tanto de alho em uma boa chorada de azeite – as quantidades vão depender da quantidade de couve que você fizer, ok? só não pode deixar o alho escurecer, quando ele ele começar a querer ficar moreninho tá na hora de jogar a couve… depois de uma boa misturada, deixe em fogo bem baixinho e abafe por uns 5 min só pra cozinhar…

combina com feijoada e tbm com aquele comidinha do dia a dia

Canjica Mineira

INGREDIENTES

- 1 Kg de canjiquinha - 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa
- 1/2 Kg de charque
- Cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- Água
- Sal e Pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta à gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Receita de Feijão tropeiro

Ingredientes
500g de feijão-bolinha
5 folhas de louro
1 xícara (chá) de couro do bacon
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de calabresa em rodelas
1 xícara (chá) de carne-seca cozida e desfiada
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
4 ovos cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de Preparo
Cozinhe o feijão na panela de pressão tampada, em fogo médio, com o louro e o couro do bacon por 40 minutos, após iniciada a pressão. Reserve.Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon sem óleo até soltar a própria gordura e dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, no óleo do bacon, frite a calabresa e a carne-seca. Adicione o alho e a cebola e frite por 2 minutos. Despeje o feijão cozido sem o couro. Corte o couro em pedaços pequenos, coloque na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos e reserve. No momento de servir, misture a farinha no feijão até formar uma farofa úmida. Misture o ovo e reserve. Coloque o feijão em uma travessa e polvilhe com a cebolinha. Sirva em seguida, acompanhado de couve refogada.

Receita de Feijoada

Ingredientes

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes ppicadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pingaSal se precisar
• 1 talo de salsão

Modo de Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão 

Acompanhamentos

1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

Arroz com açafrão

Arroz com açafrão: com passas e amêndoas
Foto: Jose Antonio

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 387

· 5 xícaras (chá) de arroz
· 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
· 9 xícaras (chá) de água
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 250 g de amêndoa sem pele torrada e picada
· 200 g de passa sem sementes
· salsa picada a gosto
· 4 gemas
Acessório: Forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio untada com manteiga.

Cozinhe o arroz com o açafrão na água com sal. Depois de cozido, reserve. Aqueça a manteiga numa panela. Junte o arroz e mexa bem. Misture a amêndoa, a passa e a salsa. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem. Aqueça no forno em temperatura média. Ponha o arroz na forma e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme e sirva.
Dica: O açafrão-da-terra empresta sua cor ao prato e dá um leve sabor amargo.

Canjiquinha

½ Kg de canjiquinha (quirela)
1 litro de água
1 peito de frango cortado em pedaços
2 tabletes de caldo de frango
1 cebola picada
Sal
Pimenta do reino
3 dentes de alho
4 pimentas biquinho
1 folha de louro
½ limão
1 paio em pedaços (meia lua)
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 folhas de couve



Deixe a canjiquinha (quirela) de molho na água por 30 minutos. Em seguida, tire a água e deixe em uma panela com um tablete de caldo de frango. Deixe tampada.
Em um recipiente, coloque o frango e tempere com sal, pimenta do reino, alho, pimenta biquinho, louro e ½ limão espremido. Deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela, frite ½ cebola picada com o frango que ficou marinando. Coloque água e deixe cozinhar até que o frango solte do osso.
Depois de solto, desfie grosseiramente. Na panela onde foi preparado o frango, frite a outra metade da cebola e coloque o paio. Doure e coloque o frango e os tomates.
O osso que foi solto, coloque com água e um tablete de caldo de frango para ferver. Depois, coloque essa água no frango.
Misture o frango com a canjiquinha e deixe apurar. Rasgue as folhas de couve e misture. Depois pode ser servido.

Rendimento: 6 a 8 porções