Costelinha Frita

 INGREDIENTES

Tempero (=Mojo) Cubano

10 dentes de alho

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta em grãos

orégano a gosto

1 xícara (chá) de suco de laranja

¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano

¼ xícara (chá) suco de limão verde

1 kg de costelinha suína cortada em pedaços pequenos

3 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de banha de porco

½ colher (chá) de sal

1 cebola cortada em rodelas finas

 MODO DE PREPARO

Tempero (=Mojo) Cubano

1 - Num pilão coloque 10 dentes de alho, 2 colheres (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta em grãos, orégano a gosto e amasse até obter uma pasta. Junte 1 xícara (chá) de suco de laranja, ¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano, ¼ xícara (chá) suco de limão e misture.

2 - Coloque 1 kg de costelinha suína cortada em pedaços pequenos sobre 2 panos retangulares limpos e com furinhos (50 cm X 32 cm) e amarre bem com um barbante formando uma trouxa. Transfira a trouxa para um saco plástico, adicione o tempero cubano (feito acima) e deixe marinando dentro da geladeira por 4 horas.

OBS: quando for fazer a trouxa de pano, coloque um pano sobre o outro formando uma cruz para facilitar na hora de embrulhar.

3 - Retire as costelinhas da trouxa, coe a marinada e reserve o tempero que ficou na peneira e o líquido.

4 - Numa panela antiaderente coloque 3 xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) de banha de porco, ½ colher (chá) de sal, o líquido da marinada, arrume as costelinhas de modo que fiquem uma ao lado da outra (reservada acima) e leve para cozinhar em fogo médio por +/- 1 ½ hora ou até a costelinha ficar macia. Quando a água secar, a costelinha vai começar a fritar na banha. Assim que a costelinha estiver dourada junte 1 cebola cortada em rodelas finas misturada com o tempero (reservado da peneira), misture e sirva em seguida.

Costelinha com molho barbecue

Modo de preparo

• Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente
• Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo ( 180º) por 40 minutos
• Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver
• Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve
• Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho
• Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação
• Sirva com mais molho à parte

Ingredientes

• 2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:

• 1 colher (sopa) óleo
• 2 colheres (sopa) cebola picada
• 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) vinagre branco
• 2 colheres (sopa) molho inglês
• 2 xícaras (chá) catchup
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) chilli em pó
• 1/2 xícara (chá) água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Costelinha ao Molho Barbecue

Modo de preparo

• Amasse os 4 dentes de alho, sal, e espalhe por toda a carne, acrescente a pimenta-do-reino, o alecrim e as folhas de louro e o azeite
• Coloque a costelinha ja temperada dentro de um saco plástico fechado e leve à geladeira, deixe marinar por 12 horas
• Após esse tempo, retire a costelinha do saco plastico e a coloque em uma assadeira juntamente com o liquido produzido durante as 12 horas
• Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia à 180º
• Após 1 hora e meia retire o papel aluminio e pincele molho barbecue por toda a costelinha, continue pincelando o molho a cada 15 minutos
• Deixe a costelinha assar por mais 1 hora e meia à 180º

Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 3h 00min

Ingredientes

• 2 kg de costela de porco inteira
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 1 colher de azeite de oliva
• 3 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim verde
• 2 colheres de sopa de sal
• 8 colheres de molho barbecue

Costelinha de porco agridoce

INGREDIENTES

1 litro de água (4 xícaras de chá)
¼ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de molho de soja
1 cebola média cortada em meia-lua
5 dentes de alho laminados
2 fatias de abacaxi descascado
1 kg de costelinha de porco limpa, cortada em ripas e temperada com 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em quadrados médios
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em quadrados médios
½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em quadrados médios
1 xícara (chá) de cebola roxa em cubos médios

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque água, açúcar, molho de soja, cebola média cortada em meia-lua, alho, abacaxi descascado e leve em fogo alto até ferver.

Acrescente a costelinha de porco limpa, cortada em ripas e temperada com sal, amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água e vá mexendo sem parar até ferver novamente. Abaixe o fogo, mantenha a fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 ½ hora ou até a costela ficar macia e o molho engrossar.

Adicione pimentão vermelho, pimentão verde, pimentão amarelo e cebola roxa cubos médios, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Receita de Lombo com Batatas

Ingredientes

• 01 lombo de porco (+/- 1,5 kg)
• 04 batatas
• 05 cebolas médias
• 01 colher (sopa) de alho picado
• 50ml de azeite
• PARA O SAL TEMPERADO
• 1 ½ xícara (chá) de sal grosso
• 02 laranjas raladas (só a casca)
• 01 pimenta dedo-de-moça picada
• 100g de manteiga temperada

Lombo é um daqueles pratos que não faltam nas ceias no Brasil. Esta receita de lombo com batatas temperado com laranja, alho e manteiga foi exibida no programa Mais Você e é bem simples de se preparar.

Modo de preparo da receita: Lombo de porco com Batatas
No liquidificador, coloque 1 fio de azeite, 1 cebola média cortada em cubos médios e 1 colher (sopa) de alho picado. Bata por 30 segundos até obter uma pasta. Passe essa pasta no lombo de porco e coloque em uma assadeira sobre uma camada feita com metade das cebolas cortadas em meia-lua.
Para cortar as batatas para que fiquem como na foto:
Coloque uma batata em uma colher de pau (que caiba esta batata) e com uma faca afiada vá fatiando esta batata até a borda da colher sem separar as fatias (fatias com +/- 0,5 cm).
A colher de pau vai funcionar como um gabarito para que seja mais fácil fatiar esta batata sem chegar até o outro lado. Quando a faca encostar na colher, retire a faca e corte outra fatia.
Faça isso com todas as batatas. Coloque a outra metade das cebolas cortadas em meia-lua entre as fatias de cada batata e disponha estas batatas fatiadas com cebolas na assadeira de modo que fiquem com os cortes para baixo.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio a 200° C por +/- 1 hora.
Preparo do Sal temperado
Enquanto isso, faça o sal temperado colocando em um liquidificador 1 ½ xícara (chá) de sal grosso, 2 laranjas raladas (só a casca) e 1 pimenta dedo-de-moça picada e bata bem até obter um sal fino. Misture 2 colheres (sopa) deste sal temperado com 100 g de manteiga e reserve na geladeira.
Depois de 1 hora retire a assadeira do forno e fatie o lombo sem separar as fatias. Entre as fatias de lombo coloque uma porção de manteiga temperada e entre as fatias de batatas também. Salpique um pouco de sal nas batatas e volte a assadeira ao forno, sem papel alumínio, por mais 1 hora a 200 ° C.
Retire a assadeira do forno, disponha o lombo e as batatas em um prato e sirva com salada verde.

Costelinha ao Creme de Alho

INGREDIENTES
1 ½ kg costelinha magra de porco, limpa e cortada de 2 em 2 ripas e temperadas com sal
12 dentes de alho amassados com 1 colher de café de sal
1 litro de creme de leite fresco
Alho Frito:
1 cabeça de alho sem casca

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão com fio de azeite doure a costelinha magra de porco, limpa, cortada de 2 em 2 ripas e temperadas com sal, por aprox. 25 minutos.
Adicione os dentes de alho amassados com sal e creme de leite fresco. Tampe a panela e após pegar pressão conte 30 minutos.
Desligue o fogo e retire a pressão. Abra a panela, transfira o molho que sobrou para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Sirva a costelinha em seguida com o molho de alho batido e batatas rústicas.
Observação: Se o molho estiver fino, deixe reduzir um pouco em fogo médio. Se o molho ficar grosso, coloque um pouco de água para reduzir.
Alho Frito:
Com uma faca afiada fatie os dentes de alho finamente.
Coloque as fatias de alho numa frigideira com óleo frio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dourar (aprox. 15 minutos). Retire do fogo e escorra o imediatamente o alho numa peneira. Sirva em seguida com a costelinha, espaguete.

Torresmo sem Stress

INGREDIENTES
500 g de barriga fresca de porco
1 sachê de tempero para carne em pó
1 xícara (chá) de óleo
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Corte a barriga de porco em cubos de 3 cm de largura.
Tempere-os com o tempero para carne em pó e coloque na panela com o óleo já quente. Mexa rapidamente os cubos para que se soltem, tampe a panela, deixe em fogo médio e conte 10 minutos após pegar pressão.
Retire a pressão, abra a panela e retire os torresmos com uma escumadeira. Salpique sal a gosto e sirva em seguida.

Porco atolado na mandioquinha

INGREDIENTES
500g de lombo de porco cortado em cubos médios
Suco de meio limão
100ml de vinho branco seco
Sal, pimenta-do-reino, alecrim, folhas de sálvia e cheiro verde picado a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimenta vermelha picada
2 folhas de louro
2 tomates sem sementes picados
500g de mandioquinha descascada e cortada em cubos médios
1 litro e meio de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 meio litro de água)Falso Caviar de Agrião
500g de sagu
2 litros de água
500ml de suco de agrião (1 maço de agrião batido no liquidificador com 400 ml de água e coado)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Numa tigela tempere 500g de lombo de porco cortado em cubos médios com suco de meio limão, 100ml de vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino, alecrim e folhas de sálvia a gosto. Deixe marinando por 2 horas.
Depois deste tempo retire o lombo da marinada e coloque-o numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite e deixe dourar (+/- 8 minutos). Junte 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, meia pimenta vermelha picada e 2 folhas de louro e misture bem até dourar (+/- 2 minutos).
Acrescente 2 tomates sem sementes picados, 500 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos médios e 1 litro e meio de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e meio de água).
Cozinhe por 30 minutos (em fogo médio) mexendo vez em quando. A mandioquinha vai cozinhar e virar um creme e o lombo vai ficar atolado neste creme grosso. Corrija o sal e salpique bastante cheiro verde a gosto. Sirva acompanhado de caviar de sagu e agrião.Falso Caviar de AgriãoNuma panela grande em fogo médio cozinhe 500 g de sagu em 2 litros de água, mexendo sempre para o sagu não grudar (+/- 30 minutos) até ficar transparente. Escorra o sagu numa peneira e lave bem em água corrente.
Transfira o sagu para uma tigela e adicione 500 ml de suco de agrião (1 maço de agrião batido no liquidificador com 400 ml de água e coado) e sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe de preferência de um dia para o outro na geladeira.

Lombo com Lentilha

Ingredientes

450g de lombo suíno
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
100ml de vinho branco
2 dentes de alho picados
1 limão (suco)
4 cebolas inteiras para acompanhar

Lentilha:
1 pacote de lentilha cozida
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
200g de tomates cereja
Salsinha picada a gosto
Folhas de hortelã a gosto
200g de nozes picadas
1 cebola roxa picada

Modo de preparo

Para o Lombo:

Pegue o lombo e corte em pedaços. Em uma tigela coloque o azeite, o sal, a pimenta do reino, o vinho branco, o alho, as raspas de limão e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida aqueça uma frigideira, doure os pedaços de lombo, com um pouco de azeite e reserve.

Pegue as cebolas inteiras e descascadas, regue com um pouco de azeite, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno alto por 30 minutos. Após esse tempo, abra o papel alumínio, deixe as cebolas dourarem um pouco e corte ao meio e reserve.

Para a Lentilha:

Coloque a lentilha numa vasilha, tempere com o alho, o sal e a pimenta do reino. Em seguida acrescente os tomates, a salsinha picadinha, as folhas de hortelã e a cebola roxa.

Regue com um pouco de azeite e sirva com o lombo e as cebolas.