Nhoque fácil

INGREDIENTES

• 4 colheres (sopa) de margarina (65 g)
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 6 colheres (sopa) de cebola bem picadinha (65 g)
• 1 kg de batata cozida e espremida
• 1 xícara de amido de milho (115 g)
• 2 gemas
• 1 sachê de tempero para aves
• salsinha picada e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa panela coloque a margarina, o alho picado e a cebola bem picadinha e refogue bem. Adicione a batata cozida e espremida, o amido de milho, as gemas, o tempero para aves, a salsinha picada e sal a gosto e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar a massa. (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

2. Numa superfície lisa, polvilhada com amido de milho coloque uma porção da massa, vá enrolando e fazendo rolinhos compridos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Com uma faca, corte os nhoques (com 1 cm de tamanho) e sirva em seguida com o molho de sua preferência.

RENDIMENTO

4 porções.

Nhoque com Tomate Seco e Molho Rosé

Ingredientes

Rende: 4 porções
Molho rosé • 1 xícara (chá) de molho ao sugo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• Fiapos de tomate seco
Massa
• 1/ 2 quilo de batata
• 1 e 2/ 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• 3 gemas de ovos

Modo de Preparo

Molho rosé
Misture o molho ao sugo, o creme de leite e o queijo ralado. Deixe ferver e coloque os fiapos de tomate seco a gosto.
Massa
Cozinhe a batata e espere esfriar para espremer. Adicione a farinha de trigo, as gemas de ovos e o tomate seco picado. Amasse bem para misturar todos os ingredientes (massa homogênea). Separe em pequenas porções e disponha em uma superfície lisa, untada com um pouco de farinha de trigo para não grudar. Com as duas mãos posicionadas lado a lado, pressione suavemente e role cada porção de massa de um lado para o outro, até formar uma tira fina e comprida. A espessura da tira será a espessura do nhoque. Em seguida, corte em cubos de aproximadamente dois dedos de largura. Cozinhe em água fervente. Quando o nhoque subir à superfície, estará no ponto.

Nhoque de mandioquinha

Ingredientes

• 1 ½ kg de mandioquinha
• 300 g de batata
• 2 ovos
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ½ xícara (chá) de farinha
• 1 xícara (chá) de parmesão
• sal e noz-moscada a gosto

Ingredientes molho
• 200 g de shitake
• 1 colher (sopa) de cebola
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de farinha
• 300 g de filé mignon cortado em iscas
• sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe em água com sal e amasse a mandioquinha e a batata. Para uma massa lisa, passe duas vezes pelo espremedor de batatas. Junte os outros ingredientes e amasse até ficar homogênea. Em uma superfície enfarinhada, faça rolos finos com a massa e corte os nhoques em pedaços de mais ou menos 2 cm. Cozinhe em água fervente com sal e um fio de azeite. Para o molho, refogue o shitake e a cebola na manteiga, junte o shoyo, a água e a farinha. Cozinhe por três minutos. Em outra panela, doure a carne e junte ao molho. Sirva sobre o nhoque.

Nhoque de semolina recheado com queijo

Ingredientes para o molho

• 8 tomates italianos grandes e maduros
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
•1 copo (americano) de água
• 1 colher de sopa de óleo de soja
• 2 colheres rasas (chá) de sal
• 1 colher rasa (sopa) de açúcar

Ingredientes para a massa

• 1 litro de leite
• 1 e H xícara (chá) de semolina de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas ligeiramente batidas
•¼ de xícara (chá) de parmesão ralado
• 700 g de queijo mussarela cortado em pequenos cubos
• sal a gosto

Modo de preparo do molho

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos. Coloque a mistura em uma panela alta, assim não há o risco de queimaduras quando o molho borbulhar. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio com a panela semitampada. Mexa de vez em quando para ter certeza de que não está queimando no fundo. Depois, abaixe o fogo e misture até obter uma consistência encorpada. Se preferir um molho mais homogêneo, passe a mistura na peneira antes de levar ao fogo.

Modo de preparo da massa

Leve o leite ao fogo. Antes de começar a ferver, acrescente a semolina, jogando-a aos poucos. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga, as gemas e o parmesão. Misture bem e adicione sal. Espalhe a massa numa superfície lisa, formando um retângulo de 30 x 45 cm, e deixe esfriar. Corte em 30 pedaços iguais. Com a palma da mão, abra cada porção de massa até obter um círculo. No centro de cada círculo, coloque 1 cubo de queijo. Unte as mãos com óleo para evitar que a massa fique grudando e feche-a, formando uma bola pequena. Certifique-se de não deixar aberturas, assim o recheio não escorre. Disponha as bolinhas num refratário e cubra com o molho caseiro. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos para derreter o queijo. Enfeite com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.
Rende 4 porções