molho delicioso para BATATA FRITA

Modo de preparo

• Juntar a maionese com a salsa picada, a curcuma e o alho esmagado, Misturar bem e acrescentar a água até ficar cremoso.
• Servir com umas batatinhas fritas em palitos grosso

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de acafrão das índias (curcuma)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1/2 dente de alho
• 4 colheres de sopa de água

Molho Branco

Modo de preparo

• Ferva o leite
• Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea
• Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar
• Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz-moscada e pimenta

Ingredientes

• 2 xícaras de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal, noz – moscada e pimenta do reino branca a gosto

Molho para massa da ana com bacon picante

INGREDIENTES

500 g de bacon picado
500 g de linguiça fresca picante, sem a pele
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas cortadas em meia lua (250 g)
2 colheres (sopa) de páprica picante

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira doure no fogo médio 500 g de bacon picado e leve ao até dourar (5 minutos). Junte 500 g de linguiça fresca picante, sem a pele e frite por 2 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado e doure mais 1 minuto. Incorpore 2 cebolas cortadas em meia lua, 2 colheres (sopa) de páprica picante, sal, manjericão picadinho a gosto e misture bem. Vá pingando água, enquanto mexe os ingredientes para dar mais sabor ao molho e soltar o sabor. Faça isso por uns 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e sirva o molho com a massa de sua preferência.

DICAS:
- para cozinhar 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água;

- o sal deve ser adicionado na água somente depois que a água estiver fervendo para não atrapalhar a fervura. Para cada litro de água, use 10 g de sal (½ colher de sopa);

- se você colocar azeite na água vai formar uma película e não vai deixar o molho grudar na massa;

- o azeite na água é lenda e não fará a massa ficar mais soltinha. O que a deixa a massa soltinha é usar a quantidade correta de água para o cozimento da massa e manter a fervura da água enquanto a massa cozinha (para cozinhar 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água);

- a qualidade da massa influencia bastante no resultado final da preparação. A massa de grano duro, feita à base de sêmola, é a de melhor qualidade;

- para cada pessoa, calcule de 80 g a 100 g de massa crua. Na hora do cozimento a massa quase triplica de tamanho e essa quantidade passará a ser 200 a 250 g;
- o tempo de cozimento da massa vem, normalmente, indicado na embalagem e varia de 8 a 11 minutos (de acordo com o tipo e formato da massa);

- depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas;

- calcule 3/4 do peso da massa = peso do molho, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 g de molho. Lembre-se que isto é uma média e que massas de tamanho menor absorvem mais molho que massas maiores;

- como regra básica, os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões de formato mais grossos e curtos como penne e parafuso. Os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões de formato mais finos e compridos como o espaguete.

Molho Branco

INGREDIENTES
150 g de manteiga (3/4 xícara de chá)
1 cebola média picadinha
110 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO
Numa panela coloque a manteiga e a cebola média picadinha e leve ao fogo brando até a cebola murchar. Adicione a farinha de trigo mexendo sempre (aprox. 2 minutos). Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho branco fique espesso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Receita de Molho Madeira

Ingredientes

200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de cheiro-verde
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de glutamato monossódico


Modo de preparo
Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, Aji-no-moto, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Maionese Básica

Maionese básica: incremente usando ervas picadas
Foto: Luis Henrique Mendes

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Molho

Calorias: 1168 por porção

· 1 colher (sopa) de suco de limão coado
· 2 gemas
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 xícara (chá) de azeite

Ponha o suco de limão, as gemas, o sal e a pimenta no liquidificador e, com ele ligado, acrescente o azeite, deixando-o cair em fio. No final, a mistura deve estar cremosa. Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Dica:
Incremente esta receita usando ervas picadas.