Broa de forma

. 3 tabletes de fermento fresco para pãoIngredientes

. 2 xícaras (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
. 1 1/2 xícara (chá) de margarina
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
. 500 g de fubá
. Gotas de essência de baunilha
. 2 gemas para pincelar
. 1 gema para pincelar

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na metade da água morna e junte 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe descansar por 15 minutos.

2. Adicione um a um a margarina, o açúcar, os ovos, ligeiramente batidos, a água restante, o sal, o fubá peneirado e a baunilha.

3. Junte aos poucos a farinha restante e trabalhe até formar uma massa macia.

4. Deixe crescer coberta com um pano até dobrar de volume.

5. Aqueça o forno a 180 ºC.

6. Divida a massa em duas partes, modele as broas e ponha em uma forma pequena de buraco no centro.

7. Pincele com a gema, polvilhe a superfície com um pouco de fubá e aguarde crescer novamente por 15 minutos.

8. Asse até dourar

Rabada com polenta frita do seu toninho

INGREDIENTES

Carne
1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços (1,2 kg)
4 dentes de alho triturados
½ cebola cortada em meia lua
2 tomates sem pele picados
250 g de mandioca descascada e picada
1 colher (sopa) de colorau em pó
1 colher (chá) de sal
150 ml de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 litro de água

Polenta Frita
1 tablete de caldo de carne
1 ½ xícara (chá) de fubá
25 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
750 ml de água

MODO DE PREPARO

Carne
Numa panela coloque 1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços, cubra com água e leve ao fogo médio até ferver (10 minutos). Retire do fogo, escorra e lave em água corrente.

Transfira os pedaços de rabo de boi para uma panela de pressão, adicione 4 dentes de alho triturados, ½ cebola cortada em meia lua, 2 tomates sem pele picados, 250 g de mandioca descascada e picada em cubinhos pequenos, 1 colher (sopa) de colorau em pó, 1 colher (chá) de sal, 150 ml de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de carne e 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 25 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sirva em seguida a rabada com o molho que se formar, polenta frita e arroz branco.

Polenta Frita
Em uma panela coloque 1 tablete de caldo de carne, 1 ½ xícara (chá) de fubá, 25 g de manteiga e leve ao fogo médio, colocando 750 ml de água, aos poucos, e mexendo sempre até desprender do fundo da panela (20 minutos).

Retire do fogo e transfira a polenta para uma assadeira. Deixe esfriar. Leve para gelar de um dia para o outro.
Corte a polenta em retângulos de (8 cm X 1 cm) e frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bolinho de mandioca e queijo

Ingredientes:

. 1 kg de mandioca
. 1 ovo
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 150 g de mussarela cortada em tirinhas
. 2 ovos batidos ligeiramente
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca (180 g)
. Óleo para fritar 

Modo de preparo:

Descasque a mandioca e corte-a em pedaços. Coloque na panela com água o suficiente para cobri-la e cozinhe até ficar macia. Escorra, amasse ou ponha no espremedor de batata. Misture bem com o ovo, o sal, a salsa e a farinha de trigo. Com as mãos untadas, faça bolinhas com 1 1/2 colher (sopa) da massa,  colocando dentro uma tirinha da mussarela – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.

Frango assado com molho de mostarda e mandioca palha

. 1 frango cortado em pedaçosIngredientes

. 2 dentes de alho picados
. ½ xícara (chá) de mostarda
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. Sal, pimenta e orégano a gosto
. 250g de mandioca crua
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Lave os pedaços de frango e coloque os em um refratário. Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o vinho, o sal, a pimenta e o orégano. Envolva nessa mistura todos os pedaços de frango. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C até ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se formou. Rale a mandioca na parte grossa do ralador. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a mandioca até dourar. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura e polvilhe sal. Sirva o frango acompanhado da mandioca palha.

Carne de panela com mandioca e linguiça

. 1 Kg de peixinho cortado em cubos médiosIngredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho picados
. 1 folha de louro
. 3 xícaras (chá) de caldo de carne
. Sal e pimenta a gosto
. 200 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas
. 700 g de mandioca descascada e cortada ao meio
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure o alho e a folha de louro. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Junte o caldo de carne, o sal se necessário e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo brando, por 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione a mandioca e a lingüiça, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos após o início da pressão. Retire a pressão, verifique se a mandioca está cozida e polvilhe a salsa. Sirva em seguida com arroz e folhas verdes.

Dica: Você pode usar a carne que quiser para preparar esta receita.