Arroz com açafrão

Arroz com açafrão: com passas e amêndoas
Foto: Jose Antonio

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 387

· 5 xícaras (chá) de arroz
· 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
· 9 xícaras (chá) de água
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 250 g de amêndoa sem pele torrada e picada
· 200 g de passa sem sementes
· salsa picada a gosto
· 4 gemas
Acessório: Forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio untada com manteiga.

Cozinhe o arroz com o açafrão na água com sal. Depois de cozido, reserve. Aqueça a manteiga numa panela. Junte o arroz e mexa bem. Misture a amêndoa, a passa e a salsa. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem. Aqueça no forno em temperatura média. Ponha o arroz na forma e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme e sirva.
Dica: O açafrão-da-terra empresta sua cor ao prato e dá um leve sabor amargo.

Abacaxi com calda de maracujá

Abacaxi com calda de maracujá: a combinação perfeita de duas frutas refrescantes e saborosas
Foto: Antonio Rodrigues

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sorvete

Calorias: 332 por porção

· 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 6 fatias de abacaxi sem casca
· 6 bolas de sorvete de creme

Numa panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve.
Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.
Dica: descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o resto na geladeira envolto em filme plástico.

Quibe de Batata

Quibe de batata: uma receita criativa
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Assado

Calorias: 270 por porção

Ingredientes

Massa:
. 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo fino
. 1 kg de batata com casca
. 1 cebola ralada
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
. Sal e pimenta síria a gosto.

Recheio:. 1 cebola picada
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de carne moída
. 1 colher (café) de pimenta síria
. Sal a gosto

Modo de preparo

Recheio: frite a cebola na manteiga. Junte a carne, o sal e a pimenta. Cozinhe até a carne ficar macia e secar o líquido que se forma.
Massa: lave o trigo e esprema bem, sem deixá-lo de molho. Cozinhe as batatas e descasque-as. Passe pelo espremedor e ponha em uma tigela com o trigo. Deixe descansar por uma hora. Acrescente o sal, a pimenta e a cebola. Amasse bem. Junte duas colheres de farinha de trigo e amasse. Se não der liga, acrescente mais uma colher (sopa) de farinha.
Unte um pirex com óleo, e forre com metade da massa. Em seguida espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Aperte bem e leve ao forno preaquecido até que a superfície esteja dourada.

Panquecas Gratinadas de Frango

(rendimento: 8 porções)

Massa

½ litro leite

2 ovos

1 xícara (chá) farinha de trigo

1 pitada de sal

óleo para untar a frigideira

Recheio

1 colher (sopa) óleo

1 cebola picada

2 colheres (sopa) alho

1kg peito de frango cozido e desfiado

1 colher (café) sal

cheiro-verde bem picadinho

Creme

2 colheres (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) farinha de trigo

750ml (3/4 litro) leite

50g parmesão ralado

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe descansar por 15 minutos.
Faça as panquecas numa frigideira anti-aderente untada, colocando pequenas porções de massa, deixando dourar os dois lados, e reserve.
Para o recheio: refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o frango, o sal e a salsinha. Reserve este recheio.
Faça o creme: aqueça a manteiga, coloque o leite com a farinha diluída e mexa até engrossar. Junte uma parte do creme ao recheio, apenas o suficiente para dar cremosidade ao recheio.
Num refratário, coloque uma camada de creme, acomode as panquecas enroladas com o recheio de frango, despeje o restante do creme por cima e polvilhe com o parmesão. Leve para gratinar até dourar.

Bolinhas de Queijo

Massa :
* 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
* 100g de manteiga sem sal
* 1 cebola pequena ralada no ralo grosso
* 1 dente de alho socado
* ½ litro de leite
* ½ litro de caldo de legumes
* 2 tabletes de legumes
* Sal a gosto
* Salsinha picada a gosto
* 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver, provando os temperos. Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa e enrole as coxinhas ainda mornas.

Recheio:

* 100g de queijo estepe
* 200g de queijo prato ralado
* 100g de parmesão ralado
* 200g de requeijão cremoso
* orégano a gosto

Para Empanar:

* ovos
* farinha de rosca
* queijo parmesão

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem das bolinhas. Em seguida empane nos ovos e na farinha de rosca misturada com parmesão por 3 vezes.