Pão Fácil

Ingredientes

 

• 1,5 kg de Trigo
• 2 ovos inteiros
• 9 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de sal
• 4 copos americano de leite (morno)
• 1 copo americano de óleo
• 2 saches de fermento biológico

Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o trigo e misture bem. Após , despeje a mistura em uma vasilha, acrescente o trigo e vá amassando até a massa desgrudar de sua mão. Após, tampe a massa com um pano e deixe dobrar de volume. Dê forma aos pães, coloque em assadeira sem untar, deixe crescer novamente e leve ao forno pré aquecido até corar ( forno 180º).
Dica
Pode-se rechear o pão com goiabada, pincelar calda de açucar ou leite condensado (antes de levar ao forno).

Bolacha de Fubá

 

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 750 gramas fubá
• 750 gramas de açúcar refinado
• 1 xícara de chá de margarina
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de fermento quimico
• Leite até dar ponto
• Sementes de erva doce a gosto

Modo de preparo
Numa vasilha coloque a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, mistura e reserva.Em outra vasilha, coloca os demais ingredientes menos o leite. Misture bem e, acrescente à outra mistura. Vai colocando leite até ficar uma massa lisa que não grude nas mãos. Faz rolinhos, achata com o garfo e corta do tamanho que quiser. Assa em forno quente.

Pão de Alho Caseiro

Ingredientes da massa:

• 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar
• 30 gramas de fermento biológico fresco
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara (de chá) de leite morno
• 1 colher (de sopa) de sal
• 2 dentes de alho picadinhos

Ingredientes da cobertura:

• 1 colher (de sopa) de alho picadinho
• 1 colher (de chá) de sal
• 200 gramas de manteiga sem sal derretida
• 100 gramas de queijo ralado
• 1 xícara (de chá) de cheiro verde picadinho

Modo de preparo da massa:
Dissolva o fermento no açúcar. Adicione o leite e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e sove bem a massa até obter uma mistura homogênea e que não grude nas mãos. Se necessário acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo. Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 25 minutos ou até que os pães estejam levemente corados. Retire, coloque a cobertura e volte os pães ao forno por mais 5 minutos.
Modo de preparo da cobertura:
Misture os 3 primeiros ingredientes e com o auxílio de um pincel de cozinha; besunte a superfície dos pães e pulverize-os com o queijo e depois com o cheiro verde.
Dicas de Mãe:
Se preferir, ainda poderá rechear os pãezinhos, depois de assados, com a seguinte pasta: 5 colheres de margarina, 5 colheres de maionese, e 3 dentes de alho grandes triturados, salsinha desidratada ou orégano. Misture todos os ingredientes e empregue.
Poderá acrescentar à pasta; 2 ou 3 colheres de creme de leite. O creme de leite suavisa o sabor da pasta.
Rendimento do pão de alho caseiro: variável de acordo com tamanho desejado.

Brioches

Ingredientes:

• 6 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
• 2 xícaras (de chá) de leite morno
• 45 gramas de fermento biológico fresco
• 25 cubos de doce (Veja dicas abaixo)
  
• 2 ovos

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média.
Bata bem no liquidificador, os ovos, o leite, o sal, a manteiga, a baunilha e o fermento. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha aos poucos e, amasse sovando até desgrudar das mãos. Reserve uma pequena porção da massa para decoração dos brioches. Divida a massa em 25 porções e deixe descansar por 20 minutos. Abra cada porção de massa e recheie com um cubo de doce, feche e modele em bolinha. Coloque os brioches em forminhas de empadas untadas e enfarinhadas. Em cima de cada brioche coloque uma bolinha utilizando a massa reservada. Pincele com gema diluida em água e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve os brioches para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam dourados. Desenforme quando mornos.
Dicas de Mãe:
Rendimento de 25 unidades.
Poderá utilizar como recheio doces de corte como marmelada, goiabada, marrom glacê, etc.
Para o Natal poderá rechear com frutas cristalizadas, passas, gotas de chocolate.

Brioche Recheado (2ª Versão)

Ingredientes para esponja:

• 10 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 xícara (de chá) de leite morno

Ingredientes para massa:

• 600 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 3 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 5 ovos batidos

Ingredientes do recheio:

• Doce de leite cremoso

Modo de preparo da esponja:
Diussolva o fermento no leite morno. Acrescente a farinha, o sal e o açúcar. Mexa delicadamente até obter um creme espesso. Cubra e deixe crescer por meia hora.
Modo de preparo da massa:
Preaqueça o forno a 250°C.
Em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga, o óleo, os ovos, o açúcar e a esponja. Misture bem e sove a massa. Modele os brioches, coloque-os em forminhas de empadas untadas e enfarinhadas. Deixe descansar até os brioches crescerem. Pincele os brioches com gema diluída em água. Leve para assar e quando os brioches começarem a dourar; diminua a temperatura do forno e deixe assar por mais 20 minutos. Depois de frios, corte-os e recheie-os com o doce de leite.
Dicas
Rendimento aproximado de 30 unidades.
Poderá utilizar recheio de sua preferência.

Panetone Folhado Trançado

Ingredientes para esponja:

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 2 tabletinhos de fermento biológico fresco
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para a massa:

• 4 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de banha dissolvida em
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 700 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de manteiga

Ingredientes do recheio:

• Frutas cristalizadas picadinhas
• Uvas-passa sem sementes
• Nozes trituradas

Modo de preparo da esponja:
Desmanche o fermento no leite morno. Coloque em uma tigela o açúcar, a farinha e misture. Acrescente o fermento dissolvido e torne a misturar bem. Cubra a tigela e deixe crescer.
Modo de preparo de toda a massa:
Preaqueça o forno a 180°C.
Depois da esponja pronta; acrescente os ovos ligeiramente batidos, o sal, o açúcar, a manteiga, a banha dissolvida e a canela. Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e sove muito bem a massa, até levantar bolhas. Deixe crescer novamente, até dobrar de volume.
Abra a massa com o rolo na espessura de um centímetro, passe em toda a sua superfície 150 gramas de manteiga. Dobre a massa três vezes, torne a abrí-la, com o rolo. Aplique mais 150 gramas de manteiga, dobre novamente e torne a repetir mais uma vez.
Finalmente, abra a massa na espessura de 2 centímetros, corte tiras na largura de 4 centímetros, sobre os quais coloque as frutas, as passas e nozes. Trance as tiras formando uma rosca. Coloque em assadeira/tabuleiro untado e deixe crescer novamente.
Leve ao forno para assar por aproximadamente 30/35 minutos ou até que verifique que o panetone esteja bem assado e corado.
Dicas
Se preferir; troque as frutas por gotas de chocolate
Decore o panetone com glacê branco, amêndoas, enfeites comestíveis ou confeitos coloridos e fita com motivos natalinos.

Pão Fofinho

 

Ingredientes

• 1 ovo
• 100 ml de óleo
• 1 e ½ colher (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de (chá) de açúcar
• 30 gramas de fermento biológico
• 500 ml de leite
• 4 ou 5 xícaras de trigo

Modo de preparo

1. Mexa sem o leite; coloque todos os ingredientes na vasilha. Depois vá colocando aos poucos o leite. No final fica uma massa bem homogênea, gruda nas mãos.
2. Vá jogado trigo para soltar do fundo da vasilha. Vai ficar bem mole mas tudo bem. Coloque em cima de uma superfície enfarinhada. No final continua grudando.
3. Antes de crescer, tira um pedaço, abra um saco plastico e coloque entre duas partes o pedaço da massa. Passe o rolo, isso se quiser colocar recheio e depois enrole igual rocambole.

Ingredientes Recheio

• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de queijo ralado
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
Coloque tudo em um recipiente pequeno. Mexa tudo. Quando os pequenos pedaços de massa estiverem abertos coloque dentro e enrole e depois deixe crescer por 15 min

Panetone de Bombom

Ingredientes

• 2 caixas de bombons Sonho de Valsa
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres sopa) de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco biológico
• ¾ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 ovos

Modo de preparo

1. Peneire a farinha e reserve. Preaqueça o forno em fogo bem baixo.
2. Bata no liquidificador, o leite, o açúcar, os ovos, o fermento e o óleo. Acrescente a manteiga, o sal e bata mais. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.
3. Divida a massa em bolinhas do tamanho de um limão e deixe descansar até dobrar de volume. Depois, abra cada bolinha e recheie com o bombom escolhido.
4. Em forma própria para panetone, disponha as bolinhas recheadas, até completar ¾ da forma. Deixe crescer por 15 minutos e, depois desse tempo, leve ao forno para assar. Desenforme completamente frio

Dicas
A quantidade de farinha de trigo é aproximada.
Se preferir, utilize Bombons Ouro Branco.
Rendimento de duas unidades

Macarrão Gratinado

 

Ingredientes:
1 pacote de macarrão parafuso
1 pacote de ricota amassada com garfo
2 tomates sem sementes
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
200 gramas de mussarela cortada em cubinhos
100 gramas de bacon frito
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Orégano a gosto
Manjericão a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão al dente. Depois de cozido e escorrido; coloque numa vasilha com os demais ingredientes e misture bem. Coloque a mistura num refratário, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo.
Dicas
Poderá utilizar tipo de macarrão de sua preferência.
Sirva tão logo saia do forno

Macarrão com Creme de Leite

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo talharim
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• ¼ de xícara (chá) de manteiga
• ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão como de costume. À parte, coloque numa panela para fondue a manteiga e deixe derreter. Acrescente o creme de leite, o queijo e o sal. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, até obter uma massa lisa.
Coloque o macarrão numa travessa. A seguir, acrescente o molho de creme de leite e mexa bem. Feito isso, pulverize com a pimenta e queijo ralado a gosto.
Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 6 porções.
Poderá fazer o creme em panela comum em fogo bem baixo.
Se preferir, substitua o queijo parmesão por outro de sua preferência. Isso também é valido para o macarrão.
Também poderá substituir a manteiga por margarina.

Lasanha de Carnw e Queijo

Ingredientes:

• 250 gramas de lasanha crua
• 700 gramas de carne moída de 1ª
• 100 gramas de queijo mussarela
• 1 cebola média picada
• 5 tomates picados
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• Óleo para refogar

Ingredientes do molho branco

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz moscada ralada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue no óleo, a cebola, o cheiro verde, o sal, os tomates e acrescente a carne moída. Refogue bem.
2. Cozinhe a lasanha e escorra em água fria. Reserve.
3. Misture bem para dissolver, o amido de milho no leite. Leve ao fogo brando, acrescente o queijo ralado, a noz moscada, a margarina e o sal. Mexa sem parar até engrossar. Reserve.

Montagem da Lasanha

1. Unte um refratário com margarina. Coloque um pouco do molho branco.
2. Coloque a seguir, uma camada de lasanha, uma camada de carne, outra camada de lasanha e, por último, cubra com o restante do molho branco.
3. Espalhe por cima de tudo o queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.

Dicas
Rendimento aproximado de 6 porções.
Sirva quente acompanhado de um bom vinho.
Se preferir, poderá acrescentar também molho vermelho à essa receita.

Macarão com Molho de Carne

Macarrão com molho de carne é irresistível! Um prato simples mas que não pode faltar à sua mesa.

Por Receitas de Mãe

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500 gramas)
• 400 gramas de filé mignon em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate (340 gramas)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo do molho

1. Em uma panela, em fogo médio, derreta a margarina e refogue a carne por 5 minutos.
2. Acrescente a cebola, o alho e frite por mais 5 minutos.
3. Acrescente o extrato de tomates e refogue por mais 2 minutos.
4. Acrescente a água, a cenoura, a pimenta, o sal e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e reserve.

Modo de preparo do macarrão

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente.
2. Escorra e misture ao molho.
3. Coloque o macarrão em uma travessa e polvilhe com o queijo ralado.

Dicas
Rendimento de 6 porções.
Poderá, se preferir, utilizar outro tipo de carne que também seja macia.
Macarrão além de espaguete, talharim, poderá ser outro de sua preferência.
A massa gostosa é aquela cujo ponto é “al dente” , isto é, não muito mole nem muito dura

Caneloni Natalino

Ingredientes

• 400 gramas de massa para canelone ou lasanha
• 300 gramas de ricota fresca peneirada e amassada
• ½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
• 1 xícara (chá) de uva-passa clara
• 100 ml de creme de leite
• Sal agosto

Ingredientes do molho

• 500 ml de leite
• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• Noz moscada em pó a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Deixe as uvas-passas de molho em água morna por no mínimo 10 minutos.
2. Cozinhe a massa para lasanha ou canelone “al-dente”, escorra o líquido e reserve.
3. Amasse a ricota com um garfo, tempere com sal, acrescente o queijo prato e o creme de leite, misturando bem.
4. Seque a massa já cozida, complete com o recheio de queijo, acrescente as uvas-passas e enrole os canelones. Reserve.

Modo de preparo do molho

1. Derreta a manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo. Retire do fogo, acrescente o leite, o sal, a noz moscada, misturando bem.
2. Retorne a mistura ao fogo, mexendo sempre até engrossar e, acrescente o requeijão e o creme de leite fresco.

Montagem
Em um refratário, coloque parte do molho branco, distribua os canelones por cima e regue com o restante do molho. Leve ao forno para esquentar.
Dicas
Pulverize a massa, se preferir, com queijo parmesão ralado grosso e leve ao forno para gratinar. Hum…fica muito bom!
Caso em sua cidade, não encontre creme de leite fresco, utilize creme de leite de boa qualidade.
Rendimento aproximado de 8 porções

Sobrecoxas Assadas com Batata

Ingredientes:

6 Sobrecoxas
1 pacote de sopa de cebola
Pimenta do reino
Maionese
Alho
Cebola
Queijo ralado (opcional)
Orégano (opcional)
Bacon (opcional)
Batatas pré cozidas
Modo de preparo:
Lave o frango e deixe escorrer. Misture o pó da sopa de cebola com a pimenta, a maionese, o alho e a cebola. Envolva os pedaços de frango nessa mistura e coloque-os em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 25 minutos e depois retire o papel, continue assando para corar o frango. Coloque as batatas para corarem junto com o frango.
Dicas de Mãe:
Se preferir, faça furos nas sobrecoxas e recheie-as com pedacinhos de queijo de sua preferência e bacon já fritos. Também poderá pulverizar os pedaços de frango e as batatas com queijo ralado e orégano

Peru de Natal Diferente

 

Ingredientes:
1 peru grande temperado
2 copos de suco de laranja
1 pacote de creme de cebola
Ingredientes do recheio:
1 colher de manteiga
200 gramas de azeitonas
200 gramas de bacon em cubinhos
200gramas de presunto em cubinhos
1 kg de farinha de mandioca
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picadinha
3 ovos
Miúdos do peru
Modo de preparo do recheio:
Cozinhe os miúdos em água e sal por 15 minutos aproximadamente. Pique bem e reserve. Doure o bacon na manteiga, junte a cebola, presunto, refogue por 5 minutos, adicione os ovos crus, frite e misture. Junte a farinha de mandioca aos poucos e sempre mexendo; acrescente os demais ingredientes. Recheie o peru.
Modo de preparo do peru:

Tire o peru do freezer e da embalagem na véspera do dia em que ele será consumido. Na manhã seguinte, tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente até ficar totalmente descongelado. Enxugue o interior da ave e preencha com o recheio. Na hora de levar ao forno envolva-o com o suco de laranja misturado com o creme de cebola. Leve o peru ao forno em assadeira untada com óleo e cubra totalmente a assadeira com papel alumínio por aproximadamente 1 hora e meia. Tire o papel alumínio e deixe assar completamente.
Dicas
Retire o peru da assadeira e coloque-o em travessa refratária grande.
Decore as laterais da travessa com folhas de alface, pêssegos em metades, ameixas e fios de ovos

Peru de Natal Recheiado

Ingredientes:
1 Peru temperado congelado Sadia (4kg)
8 colheres (de sopa) de margarina
250 gramas de linguiça calabresa defumada
cortada em rodelas
Bacon em cubos
300 gramas de farinha de mandioca
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
2 xícaras (de chá) de uva-passa branca
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Prepare o peru: (ainda na embalagem), acomodando-o em uma assadeira, deixe-o descongelando na parte baixa da geladeira por 42 horas. Depois, remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos e reserve-os para outras finalidades.
Preaqueça o forno em temperatura média de 200°C.
Com uma colher de margarina, unte todo o peru e cubra-o com papel alumínio. Leve para assar por cerca de uma hora e meia, retire o papel e complete o cozimento até o termômetro do peru pular (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Aqueça uma frigideira, frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura junto com a linguiça. Acrescente a margarina restante, a cebola e refogue até que fique transparente. Acrescente a salsinha, as passas e a farinha.
Dicas

Quinze minutos antes do peru estar pronto, besunte-o com manteiga, curry e colorau.
Poderá acrescentar outros ingredientes de sua preferência no recheio.
Decore o peru com frutas de sua preferência.

Petisco de Frango

Ingredientes:

• 1 kg de filé de frango cortado em tiras largas
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 2 xícaras (de chá) de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de rosca
• Cheiro verde

Modo de preparo:
Tempere o frango a seu gosto. Derreta a margarina. Misture bem em uma tigela a farinha de rosca, o gengibre, o queijo ralado e o cheiro verde. Passe as tiras de frango na margarina e depois na mistura de ingredientes secos.
Coloque em assadeira untada/enfarinhada e leve ao forno até que fiquem dourados.
Dicas de Mãe:
Molhos acompanham bem essa iguaria.
Sirva os petiscos de frango como entrada ou aperitivo

Peru Natal Feliz

Ingredientes para o Peru

• 1 Peru de 4 kg
• 4 cubinhos de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 cebola média ralada

Ingredientes para o molho

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes do Recheio

• 1 xícara (chá) de salsão picadinho
• 3 xícaras (chá) de pão cortado em cubinhos, torrado
• 1 cebola média picadinha
• ½ xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas

Modo de preparo do Peru
Dissolva no suco de laranja, os cubinhos de caldo de galinha. Acrescente a maionese, a cebola e tempere o peru por dentro e por fora.
Deixe repousando por 2 horas.
Modo de preparo do Recheio
Refogue o salsão e a cebola na maionese por 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Recheie o peru e feche-o costurando-o com linha forte. Coloque em uma assadeira e acrescente 1 xícara (de chá) de água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 3 horas aproximadamente. Retire o papel e deixe no forno até dourar. Reserve.
Modo de preparo do molho
Retire o molho que sobrou na assadeira e passe-o por uma peneira. Acrescente o amido de milho, dissolvido no suco de laranja. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Sirva com o peru.
Dicas
Rendimento aproximado de 8 porções.
Antes de servir o peru; não esqueça de retirar delicadamente a linha que foi usada para fechar o peru.
Poderá, se preferir, colocar junto com o peru para assar; cubos de batatas apenas temperado com sal

Frango ao Molho Picante

Ingredientes

• 800 gramas de coxa, sobrecoxa e peito
• 1 colher (sobremesa) de mix de pimenta
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mel
• 4 dentes de alho inteiros
• Suco de 1 laranja grande
• Suco de 2 limões siciliano
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela o suco de 1 e ½ limão, o suco de laranja, o mel, o mix de pimentas, o sal e misture bem.
2. Acrescente o frango e misture bem para que todo o frango fique temperado.
3. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo meia hora.
4. Após esse tempo, reservando a marinada, aqueça o azeite em uma frigideira e doure os pedaços de frango. Acrescente o ramo de alecrim, o alho, rodelas do ½ limão restante e refogue bem. Aos poucos, despeje a marinada reservada e cozinhe até o frango ficar macio.

Dicas
Marinada é todo o líquido onde o frango foi temperado.
Mix de pimentas: pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e pimenta síria.
Rendimento é de 6 porções.

Peru de Festa

Ingredientes para o Peru

• 1 peru de 4 kg
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 1 e ½xícara (chá) de sidra

Ingredientes para o Recheio

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho
• ½ xícara (chá) de toucinho defumado picado
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cubinho de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho

Modo de preparo do Peru

1. Dissolva o caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água quente, acrescente o suco de abacaxi, a sidra e misture.
2. Regue bem o peru, por dentro e por fora, furando com um garfo.
3. Deixe tomar gosto, no mínimo por 6 horas, virando o peru por várias vezes.

Modo de preparo do Recheio

1. Frite o toucinho na margarina, acrescente a cebola e refogue. Acrescente o caldo de galinha e desmanche bem.
2. Retire do fogo e misture a farinha, a salsa e o abacaxi. Recheie o peru, costure, dobre as asas para trás e prenda as coxas.
3. Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio.
4. Asse por 2h e 15 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
5. Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos. Sirva o molho à parte.

Dicas
O suco de abacaxi natural deve ser batido no liquidificador. Papel alumínio sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
Capriche na decoração/apresentação do peru. Ervas como alecrim e tomilho ajudam na decoração.
Rendimento de 12 porções.

Estrogonofe Tradicional

Ingredientes

• 1,2 kg de filé mignon em tiras
• 2 caixas de creme de leite (400 gramas)
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola média picada
• ½ xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 colheres (sopa) de ketchup
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o caldo de carne na água e reserve.
2. Em uma panela, aqueça em fogo baixo, a manteiga e doure as tiras de carne. Acrescente a cebola e refogue por mais 2 minutos.
3. Tempere a carne com o molho inglês, sal e pimenta. Acrescente o caldo reservado, o ketchup e o champignon. Cozinhe por mais 3 minutos, acrescente o creme de leite e deixe aquecer.
4. Coloque o conhaque em uma concha e leve ao fogo baixo para esquentar. Cuidadosamente coloque a chama em contato com a bebida até pegar fogo. Despeje o conhaque na panela e espere apagar. Mexa e verifique o sal.

 

Salmão grelhado com Molho de Manteiga

Ingredientes

• Posta de Salmão (½ salmão)
• 2 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes do Molho de Manteiga

• 250 gramas de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (café) de pimenta-branca moída
• Suco de 1 limão e meio
• 1 pitada de sal

Dicas de Mãe
O salmão deverá ser cortado no sentido longitudinal e sem pele.
Dentes de alho deverão ser cortados em fatias finas
Modo de Preparo do Salmão

1. Prepare a posta de salmão temperando-a com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Deixe a posta nesse tempero por no mínimo 30 minutos.
3. Em fogo moderado, coloque o salmão na grelha, virando com cuidado para que o salmão não se quebre.

Modo de Preparo do Molho de Manteiga

1. Em banho-maria, derreta a manteiga até ficar líquida. Acrescente a pimenta, o suco de limão, o sal e a salsa.
2. Misture um pouco e coloque em uma molheira.
3. Regue o peixe com o molho e sirva de imediato para que a manteiga não esfrie.

Salmão grelhado com Molho de Limão

Ingredientes

• 2 filés de salmão
• Azeite a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes do Molho de Limão

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo do Salmão

1. Tempere os filés de salmão com o azeite, o alho, a pimenta e o sal. Deixe os filés nesse tempero por no mínimo 1 hora. Asse por 6 a 8 minutos em fogo moderado, os filés de salmão na grelha.
2. Depois desse tempo, vire os filés com cuidado para que não se quebrem e asse por mais 8 minutos aproximadamente.

Modo de preparo do Molho
Derreta a manteiga e depois acrescente o suco de limão e a salsinha. Misture e espalhe sobre os filés já previamente arrumados em uma travessa.

Salada de grão-de-bico com ervilha

Ingredientes

Serve: 4

• 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1/4 de cebola, ralada
• Suco de 1/2 limão
•  1 dente de alho esmagado
   
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/4 colher (chá) de pimenta-caiena
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 xícara (40 g) de ervilha congelada - (já descongelada)

 

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 5 min | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira

1.

Em uma vasilha, misture o grão-de-bico, a cebola, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Regue com o azeite. Se necessário, coloque mais sal e pimenta. Acrescente a ervilha. Misture tudo e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, para que o sabor fique mais intenso.

Salpicão

Ingredientes

Rende: 15 porções

 

• 1 peito de frango desfiado
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 maçã verde, sem casca, picada
• 1 cebola, picada ou ralada
• 1 vidro de palmito picado
• 1 lata de creme de leite (sem o soro)
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa picadinha a gosto

Modo de preparo

Prep: 15 min | Tempo adicional: 2 horas, na geladeira

1.

Numa vasilha, misture todos os ingredientes. Transfira para uma saladeira e, se desejar, decore com alface e salsinha. Leve à geladeira e, quando estiver frio, sirva.

Salpicão de frango com uva

Ingredientes

Serve: 6

• 200 g de filé de peito de frango assado sem pele e cortado em cubos
• 1 xícara de uvas sem sementes cortadas ao meio
• 1/2 xícara de cebola roxa picada
• 3 talos de aipo cortados em cubos
• 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão cortadas em tiras finas
• 1 xícara de amêndoas em lascas
• 3/4 xícara de maionese

Modo de preparo

Prep: 15 min

1.

Em uma tigela grande, misture o frango, as uvas, a cebola roxa, o aipo, o manjericão, as amêndoas e a maionese. Deixe esfriar e sirva.

Salpicão de frango, manjericão e queijo parmesão

Ingredientes

Serve: 4

• 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de maionese
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 dentes de alho picados
• 3 talos de aipo picadinhos
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• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prep: 1 hora 45 min | Cozimento: 35 min

1.

Tempere o frango com sal e pimenta. Asse-o em forno quente (190 C) por 35 minutos. Deixe-o esfriar e corte-o em pedaços.

2.

Em uma tigela média, junte a maionese, o manjericão, o alho e o aipo. Adicione essa mistura ao frango em pedaços e ao queijo parmesão. Deixe a salada na geladeira até a hora de servir

Macarrão ao molho de queijo com ervilha-torta

Ingredientes

Serve: 4

• 225 g de macarrão do tipo penne
• 75 g de cream cheese amolecido
• 40 g de queijo gorgonzola em pedaços
• 2 colheres (sopa) de creme de leite de leite light
• 200 g de ervilhas-tortas
• 25 g de manteiga (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 20 min

1.

Coloque uma panela grande de água ligeiramente salgada para ferver em fogo médio ou alto. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (de 8 a 10 minutos). Escorra, tampe a panela e reserve.

2.

Misture o cream cheese, o queijo gorgonzola e o creme de leite em uma tigela até ficar homogêneo. Reserve.

3.

Coloque outra panela grande de água ligeiramente salgada para ferver em fogo médio ou alto. Adicione as ervilhas e cozinhe por apenas 1 a 2 minutos. Escorra. Misture as ervilhas com a manteiga e acrescente à mistura de creme e queijo, mexendo sempre para que fiquem cobertas. tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente sobre o macarrão cozido.

Bolinhas de queijo

Ingredientes

Serve: 2

 

• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 ovos
• Sal a gosto

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 15 min

1.

Misturar os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento.

2.

Com duas colheres pequenas, dar o formato de bolinhas.

3.

Fritar em gordura quente.

Queijadinhas de coco

Ingredientes

Serve: 15

 

• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de coco ralado, fresco
• 4 colheres (sopa) de queijo-de-minas-meia-cura, ralado
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Prep: 10 min | Cozimento: 35 min

1.

Bata no liquidificador todos os ingredientes, durante 3 minutos. Despeje a massa em forminhas de papel (que devem ser acomodadas dentro de forminhas de empada) e distribua-as numa assadeira. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar e sirva. Rendimento: 35 a 40 queijadinhas.

Bolo da vovó

Ingredientes

Serve: 15

 

• MASSA:
• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 300 g de manteiga ou margarina
• 500 g de mandioca ralada
• 300 g de farinha de trigo
• 200 g de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• RECHEIO:
• 1/2 litro de leite
• 2 caixinhas de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 400 g de catupiry

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 1 hora

1.

Para a massa, bata na batedeira os ovos com o açúcar e a manteiga ou margarina, até formar um creme. Transfira-o para uma vasilha grande. Acrescente a mandioca e a farinha de trigo peneirada. Adicione o queijo e misture até ficar homogêneo. Junte delicadamente o fermento. Reserve.

2.

Para o recheio, coloque numa panela o leite, o creme de leite e a maisena. Leve ao fogo médio, sempre mexendo até cozinhar bem. Depois de cozido, retire do fogo e acrescente o catupiry.

3.

Coloque metade da massa num tabuleiro untado e enfarinhado e cubra com o recheio. Complete com o restante da massa e leve ao forno médio, preaquecido. Asse por 40 minutos ou até ficar bem dourado.

Tomates recheados

Ingredientes

Serve: 4

 

• 4 tomates grandes
• 200 g de ricota
• 4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
• 2 colheres (sopa) de
• cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

Prep: 25 min

1.

Lave bem os tomates e corte a parte de cima de cada um deles, como se fizesse uma tampa. Retire as sementes com uma colher e salgue o interior. Vire os tomates e sacuda-os para retirar o excesso de sal.

2.

À parte, amasse a ricota e junte o iogurte e a cebolinha, acrescentando uma pitada de sal. Mexa bem, até adquirir consistência uniforme. Recheie os tomates com a mistura e sirva.

Empanados de queijo e presunto

Ingredientes

Serve: 50

• MASSA:
   

   
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• 1 colher (café) de sal
• RECHEIO:
• 300 g de presunto, cortado em tiras
• 300 g de mussarela, cortada em tiras
• Farinha de rosca para empanar

 

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 30 min

1.

Numa panela, ferva o leite, o sal e a margarina. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente, até obter uma massa lisa, formando uma bola. Deixe esfriar.

2.

Junte o queijo parmesão e incorpore-o bem à massa. Abra-a com o rolo, corte em quadradinhos e recheie cada um deles com uma tira de presunto e outra de mussarela.

3.

Feche os quadradinhos, apertando bem as bordas com os dedos, passe-os pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva em seguida.