Chouriço Mineiro

Ingredientes

1 Kg de sangue de porco aferventado e picado
½ Kg de redém de porco picado (o redém é o tecido gorduroso que envolve os intestinos do animal)
1 xícara de chá de farinha de mandioca
½ colher de sopa de sal
3 colherilha de chá de pimenta-do-reino
2 cebolas picadas
½ dente de alho socado
1 xícara de chá de alfavaca picada
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
Tripa de porco, bem lavada em água com limão e posta para secar cheia de ar (sopre como em um balão de borracha)
Mais 1 colher de sopa de sal

Preparo

Coloque todos os ingredientes num alguidar ou numa panela e misture bem com as mãos, apertando um pouco para que o tempero penetre bem. Com o auxílio de um funil, encha as tripas com cuidado para que não arrebentem. Amarre as 2 pontas com barbante fino e forte.

Ponha um caldeirão com água no fogo, junte o sal, e quando levantar fervura, ponha dentro os chouriços, com cuidado. Ferva cerca de meia hora e escorra. Quando se tem fogão a lenha, o chouriço é pendurado em cima do mesmo para defumar.
Observação: Para servir o chouriço, corte-o em rodelas e frite com banha quente. Arrume numa travessa e enfeite com raminhos de salsa fresca.