Receita de Porco no tacho

Ingredientes

• Para servir para aproximadamente 40 pessoas
• 38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no maximo um dedo de espesura (preferência costelinha ou paleta)
• 6 kg de cebola de cabeca (reserve já cortada em rodelas)
• 2 kg de cenoura (reserve já ralada)
• 6 maço de cebolinha de cheiro (reserve cortada)
• 6 maço de salsinha (reserve cortada)
• 1 maço de coentro verde (reserve cortado)
• 300 g de alho socado
• Sal, pimenta do reino, pimenta seca dedo de moça, orégano, cominho (tudo a gosto)
• 20 sache de tempero (sazon ou outros)
• 4 kg de arroz parborizadom (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros)
• 20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)

Modo de Preparo

1. Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar
2. Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho
3. Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca
4. Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto
5. Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja (boa festa)